Manias culinárias: Receita de Iogurte Natural

Boa tarde,

Este blogue tem por objectivo facilitar a informação sobre fermentados caseiros. Isto tudo porque quando começamos a produzir os nossos próprios iogurtes foi tudo muito fácil, mas rapidamente demos conta que há alguns pontos que não são muito perceptíveis na internet (especialmente na nossa maravilhosa língua).

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No entanto, ao pesquisarmos no maravilhoso mundo virtual, percebemos rapidamente que a receita base é sempre a mesma: 

Ingredientes: 

- 1 Litro de leite 

- 1 iogurte sólido natural (mais conhecido por inóculo, uma vez que vamos utilizar as bactérias deste produto) 

- 50 g de leite em pó 

- 50 g de açúcar (opcional – cá por casa, nunca pomos açúcar)

Procedimento: 

- Levar tudo bem misturado à iogurteira eléctrica ou ao forno/bimby ou utilizar a Yogurtnest (método mais ecológico e poupadinho na electricidade); 

- Após 8 a 12 horas (quanto mais tempo, mais sólido fica), colocar os frascos com o iogurte no frio; 

- Após 24 horas no frio, têm deliciosos iogurtes à vossa espera. 

Realmente, o maravilhoso mundo dos iogurtes caseiro permite-nos fazer iogurtes magros, gregos, sem sabor, com sabor, sem lactose, etc. 

Atendendo à nossa experiência, ficam aqui as nossas dicas: 

1) Se utilizarem um iogurte líquido como inoculo está tudo bem, após as 8 horas de fermentação vão ter na mesma uma textura sólida e deliciosa; 

2) Uma colher do iogurte natural chega para terem uma fermentação, mas se quiserem usar a embalagem completa não há problema; 

3) Se misturarem os ingredientes durante uns 5 minutos e aquecerem o líquido até 50ºC (os robots de cozinha são muito práticos para isto), vão ter um iogurte mais consistente ao final das 8 horas em ponto ( já levam a mistura quentinha e as bactérias não demoram tanto a começar a fermentar os açúcares do leite) 

4) Utilizar pequenos frascos para a fermentação: além de mais prático e ficar dividido, a temperatura é mais homogénea, resultando num iogurte mais consistente (e por cá utilizamos iogurte magro e fica cremoso). Nós chegamos a utilizar a Bimby para fermentar e, no final, colocávamos depois em frascos, mas tínhamos de mexer bem, caso contrário íamos ter frascos mais líquidos do que outros. Claro, isto é gosto pessoal e devem fazer como gostam mais, sim? 

5) Utilizar leite sem lactose para quem é intolerante… Se for uma intolerância mesmo muito grave e não quiserem arriscar, tudo bem. A verdade é que o iogurte resulta da fermentação da lactose em ácido láctico e as mesmas bactérias que o fazem, vão ajudar o nosso intestino a lidar com alguma lactose que pode ter sobrado. Não é incrível? Se quiserem usar o leite sem lactose, resultará num iogurte ligeiramente menos consistente e mais adocicado, mas podem utilizar um espessante para ficar mais sólido. (Num artigo mais direccionado, podemos falar do porquê). 

Claro que todas estas dicas advêm da nossa experiência e não contem com verdades absolutas. Por isso, que dicas ficaram a faltar? Que experiências já tiveram e gostariam de partilhar connosco? Estamos aqui todos para aprender e estamos ansiosos por ler as vossas partilhas e dicas.

Uma boa semana e votos de muitos fermentados, 

Olá, fermento!